Tudo para Suas Cervejas
R$2.965,00
FICHA TÉCNICA
DESCRIÇÃO – O Extrato de Malte (DME) é um composto obtido basicamente pela hidrólise da cevada malteada, sendo em seguida submetido à concentração, desidratação a vácuo, moagem e envase. Produzido de acordo com as Boas Práticas de Fabricação e obedecendo à legislação vigente. O produto é higroscópico, de grau alimentício e isento de substâncias tóxicas ou nocivas à saúde.
INGREDIENTES – Cevada Malteada. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE CEVADA. CONTÉM GLÚTEN.
APLICAÇÃO – Na cervejaria, indica-se o uso do extrato de malte na etapa de fervura.
Os principais benefícios de sua aplicação na fabricação de cerveja são:
Além da aplicação para cervejas, também pode ser aplicado em sorvetes, biscoitos, pães, cereais matinais, chocolates, achocolatados, entre outras preparações culinárias.
MODO DE USO PARA CERVEJAS
O Extrato de Malte Dry Brew é produzido seguindo o processo normal de fabricação de mosto realizado em uma cervejaria. Seu diferencial está no processo de concentração e secagem, o que o torna mais estável e concentrado para uso. Pode ser utilizado como fonte única para compor o mosto da cerveja a ser produzida, ou pode servir como complemento de extrato para mostos altamente concentrados cuja capacidade do equipamento não permita tecnicamente o atingimento da concentração desejada.
A) Para fabricação de cervejas cuja única fonte é o Extrato de Malte Dry Brew (DME):
1) Misturar o Extrato de Malte Dry Brew (DME) com água cervejeira quente (>95°C). A relação do Extrato de Malte Dry Brew (DME): Água está indicada na tabela na sequência.
2) Este mosto deverá ser fervido por pelo menos 45 minutos, com a adição dos lúpulos desejados (quantidade/variedade e etapas de dosagem dependem da receita).
3) Deverá ser levado em consideração a taxa de evaporação de sua fervura. A medição da concentração do mosto primário deverá ser feita com densímetro/sacarômetro no início e fim da fervura.
4) Após a fervura, medir a concentração do mosto final (apronte). Caso este esteja mais concentrado que o desejado, adicione mais água fervida, usando a fórmula C1 x V1 = C2 x V2 (C1 = concentração do mosto medido com sacarômetro, V1 = volume de mosto, C2 concentração desejada do mosto e V2 = volume de água a ser acrescentada). Caso o mosto não tenha atingido a concentração desejada, existe a opção de ferver por mais tempo ou adicionar mais Dry Brew usando a tabela como referência.
5) Para maior precisão, sempre tenha uma régua calibrada para medir o volume real da tina e sempre leve em consideração o volume que irá evaporar durante a fervura.
6) Após resfriamento e inoculação da levedura, poderá ser iniciada a fermentação/maturação.
B) Para fabricação de cervejas cuja capacidade do equipamento de mostura não permita o atingimento da concentração desejada:
1) Aos 15 minutos do fim da fervura, medir a concentração do mosto com densímetro/sacarômetro.
2) Para calcular a quantidade de Extrato de Malte Dry Brew (DME) a ser dosado para atingimento da concentração final desejada, recorra novamente a tabela de diluição na sequência.
3) Para maior precisão, sempre tenha uma régua calibrada para medir o volume real da tina e sempre leve em consideração o volume que irá evaporar durante estes 15 minutos finais de fervura.
4) Após resfriamento e inoculação da levedura, poderá ser iniciada a fermentação/maturação.
| RELAÇÃO Extrato de Malte Dry Brew (DME): ÁGUA | |
| Concentração do Mosto | Kg de Extrato para hl. |
| °P/Densidade | (100 litros) de Mosto |
| 1°P / 1,00390 | 1,1 |
| 2°P / 1,00781 | 2,2 |
| 3°P / 1,01174 | 3,3 |
| 4°P / 1,01570 | 4,4 |
| 5°P / 1,01968 | 5,6 |
| 6°P / 1,02370 | 6,7 |
| 7°P / 1,02774 | 7,8 |
| 8°P / 1,03181 | 8,9 |
| 9°P / 1,03591 | 10 |
| 10°P / 1,04003 | 11,1 |
| 11°P / 1,04419 | 12,2 |
| 12°P / 1,04838 | 13,3 |
| 13°P / 1,05259 | 14,4 |
| 14°P / 1,05684 | 15,6 |
| 15°P / 1,06112 | 16,7 |
| 16°P / 1,06543 | 17,8 |
| 17°P / 1,06977 | 18,9 |
| 18°P / 1,07414 | 20 |
| 19°P / 1,07854 | 21,1 |
| 2O°P / 1,08298 | 22,2 |
ARMAZENAMENTO E CONSERVAÇÃO – À temperatura ambiente, protegido de poeira e umidade, sobre estrados, em sua embalagem original fechada.
VALIDADE – 12 meses. Na embalagem original e fechada, armazenada adequadamente. Após aberta, não utilizando todo o conteúdo, manter a embalagem bem fechada e consumir no prazo máximo de 30 dias.
Disponível por encomenda
Crédito sujeito a aprovação.
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Extrato de Malte Seco (DME) – 25kg
O Extrato de Malte (DME) é um extrato de malte que simplifica o processo de fabricação da cerveja, trazendo maior capacidade produtiva e ajustando a concentração do mosto. Com o perfil ideal de açúcares fermentáveis, esse extrato de malte pilsen traz um sabor especial para a sua cerveja sem precisar passar pelas etapas de moagem e mostura.
Para produção de uma Pale Ale, recomendamos o uso de 3,0 kg de Extrato de Malte para 20l de cerveja.
| Peso | 50 kg |
|---|---|
| Dimensões | 60 × 100 × 50 cm |
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