Fermento Lallemand – WildBrew TM Sour Pitch – lactobacillus

FERMENTO LALLEMAND – WILDBREW TM SOUR PITCH

WildBrewTM Sour Pitch é uma bactéria láctica de alta performance e pureza, especialmente selecionada por sua habilidade de produzir uma grande variedade de estilos Sour.

WildBrewTM Sour Pitch produz um sabor cítrico, limpo e balanceado, típico das Sours tradicionais e modernas. Quando inoculada em temperatura ótima e sob condições adequadas é uma maneira fácil, poderosa e segura de manusear bactéria para vários métodos de “souring” como o clássico “kettle souring”. Além de fornecer uma performance excepcional, WildBrewTM Sour Pitch é capaz de entregar resultados consistentes para os cervejeiros.

Estilos feitos com esta bactéria incluem, mas não estão limitados a Berliner Weisse, Gose, Lambic, American Wild e Sour IPA.

Características:
Estilo de cervejas: sours
Aroma: Cítrico, picante, ácido
Temperatura de fermentação: 30°C – 40°C
Intervalo de pH: 3,2 – 3,5
Tolerância a Lupulagem: 8 IBU
Taxa de inoculação: 10g/hL

Propriedades Cervejeiras:
Nas condições de mosto padrão Lallemand, WildBrewTM Sour Pitch apresentou:
Queda rápida de pH que pode terminar em 2 dias ( geralmente de 24 a 36 horas).
Alto teor de ácido lático comparado com ácido acético.
Aroma e sabor cítrico e picante com uma pitada de frutado.
A temperatura ótima para WildBrewTM Sour Pitch quando produzindo estilos Sour é entre 30°C a 40°C.
Taxa de fermentação, tempo de fermentação e queda de pH são dependentes da taxa de inóculo, manuseio, temperatura de fermentação e nutrição do mosto.

Modo de Uso:
Abra o pacote e inocule o WildBrewTM Sour Pitch diretamente no mosto sem lupulagem na taxa de 10g/hL, com temperatura de 30°C a 40°C.
Para melhor utilização reidratar WildBrewTM Sour Pitch em 10 vezes seu peso de mosto diluído com água (50/50). Na temperatura de 30°C +/- 5°C.
Monitorar a queda de pH.